Şalgamlı bulgur salatası ve 2018 yazının ardından...

Yaz deyince bence; sosyalleşme, dışı güzelleştirme, denizle kucaklaşma, balıkla öpüşme, mehtabı yudumlama, ruhu özgürleştirme ve içe yenilikler gönderme.
2018 yazına gelince;
En iyi yaz arkadaşım: Beril (yaş 13).
En güzel yanı : paris & midilli gezisi & çeşme buluşmaları & uğurun bana çiçek dikmesi
Yaz partisi: kuşkusuz Berna'nın sampanyalı doğumgünü kutlaması
Hit şarkısı: No roots, Counting Stars, I like it
Hit beach: Çeşme ciftlikköy(yıllardır olduğu gibi), Midilli Agios İsiodoros plajı
Yazın eleştirisi: Alaçatı'nın hedeflediği noktadan; desibel sınırını aşan ve erik dalı halaylı ya da roman havası tarz müzik, ege mutfağından uzak minimal ve aşırı pahalı menüler ve birbir kapanan sanat galeri ile uzaklaşması.
Yazın başarısı: yükseklik korkumu yenme, az alkol tüketme , Berilin her boş dakikasını kitap okuyarak geçirmesi
Okuduğum kitaplar: bir sürüüüü

Yazın Hit lezzetleri: Paris'te ördek kanadı, Skala Skamnias'da deniz ürünlü makarna, Molyvos'ta güveç, peynir kızartması ve Laz böreği benzeri, Çeşme'de Berilin her yazki favori içecekleri kavun ve çilek frozenlar, Beril'in son tarif çalışması Buttermilk beer, Berna Yavuz'un zeytinyağlı kırmızı biber dolması,  Mardin-Milano-Cesme yazılı tshirtlu midyecilerin midyesi, Eylül Güven'nin tatlıları, Berna Pekşen'in elmalı tartı, Ayca Özey Uysal'ın  hurmalısı, Nihal'in ev yapımı Limoncello ve vişne likörü, Teko'nun mamaları, erikleri armutları, Elif'in Bursa'dan getirdiği cevizli ekmek, Sibel'in şarap tabağı, Maksude'nin ciboregi, Fatma Ablanın Boşnak mantısı, Elif'in ketesi,  Deniz Bozkurt'un krebi,  Özge ve Buse'nin helvalari... offf yaaaaa valla az kilo almiş olmam büyük basariiiiii...

Yazın korkuncu: dolar, euro, şarbon

Ve bir tarif :

Şalgamli Bulgur Salatası 6-7 kişilik
Gerekli malzemeler:

• 2 su bardağı iri pilavlık bulgur(Duru marka başbaşı bulguru kullandım)
• 1 litre şalgam suyu, (şekersiz acısız kullandım)
• 1 demet maydanoz,
• 1 demet taze soğan,
• 1 kase küçük doğranmış kornişon turşu,
• 1 su bardağı mısır tanesi (ben haşladığım taze mısırı kullandım),
• 1 çay bardağı sıvı yağ(ben zeytinyağı kullandım)
• Yarım limon suyu (arzuya göre çoğaltılabilir),
• Tuz.

Yapılışı:
Derin bir tencereye, 1 litre şalgam suyu koyulur ve ocağın üzerinde kaynamaya bırakılır.

Kaynayan şalgam suyunun içerisine bulgur ilave edilir ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.

Suyunu çekince ocaktan alınıp karıştırılır ve soğuması için bir kenarda bekletilir.

Maydanoz ile taze soğan, ayıklanıp yıkanır ve ince ince doğranır.

Kornişon turşu küçük küçük doğranır.

Soğuyan şalgamlı bulgur, geniş bir kap içerisine alınır.

Üzerine, 1 çay bardağı sıvı yağ ilave edilip karıştırılır.

Son olarak, yeşillikler, kornişon turşu, mısır taneleri, limon suyu ve tuz ilave edilip, güzelce harmanlanır.

Hazırlanan şalgamlı bulgur salatası, hemen servise sunulabilir. Soğuk da servis edebilirsiniz. 

Not; Limonu ve tuzu, damak tadınıza göre ilave edebilirsiniz.

Çocuk&Kitap&Pizza(Çocuğuma kitap okumayı nasıl sevdirebilirim?)

Çocuklara sözlerinizle değil davranışlarınızla örnek olun diye sürekli uyarıyor ya uzmanlar, bunun realitede sonuçlarını ve faydasını öyle sıklıkla yaşıyorum ki... Kitap okumanın bir bireyin gelişimindeki katkısına inanan ve çok kitap okumayı seven biri olarak kızıma bebekliğinden beri kitap okumayı hiç ihmal etmedim. Onun da en sevdiği dakikalardı beni dinlerken kitabın resimlerine bakmak, resimleri dinledikleriyle karsılaştırmak. İlkokul birinci sınıfta artık bayağı iyi bir kütüphanesi vardı. Öğretmeni okumaya başladığında iyi bir kitap kurdu olacağını öngörüyordu. Okumayı söktü, onun sesinden kitap dinlemek ayrı bir zevkti artık. Büyümüş ve şimdi o bana okuyordu(7 yaş).

Ama sonra artık okumak istemiyordu. Çok şaşırdık, neden soğumuştu? Okulun bütün gün oluşu, derslerin ve ödevlerin yoğun oluşu büyük etkendi tamam da okuldan verilen okuması gereken kitapları zorla okutuyorduk artık. Önce empati ve teşhis gerekiyordu. Okuldan verilen ya da önerilen kitaplar sıkıcıydı biir, calışmaktan oynamaya zaten zaman kalmıyordu ikiii, bir de okuduğu kitapların özeti ve resmi isteniyordu üçççç....çocuk sıkılmakta ve okumaktan soğumakta haklıydı.

(7 yaş)

Tekrar onu bu sevgiye geri çekmek için tedavi sırasıydı şimdi. Düşün düşün değişik yöntemler denedim. Kitapçıdan yeni kitapları alması, arkadaşlarıyla kitap değiş tokuşu, evde okuma saatleri, teyzesiyle kitap okuma yarışmaları, kitap fuarını gezmek, yazarlara kitap imzalatmak,kitap ayraçları almak ve yapmak...

Bu yoğun çabalarımdan sonra tutan şey ise şu oldu; onun çok sevdiği kedilerin kahramanı olduğu kitapları bulmak...hele de fantastik kedilerin olduğu...evet bu tuttu...çok şükür ne çok da kedili kitap varmış!Beril hepsini edindi ve okudu...

 

Ben de 30 yıldır sakladığım yaklaşık 100 adet çocukluk kitaplarımı ona hediye ettim. Evde hepsini yere serip fuar yaptı. Okumak için çok heyecanlandı.

Evde anne kız kitap ve kahve keyfi yapıyoruz.(10 yaş )

Şimdilerde bazen kendi stylingi ile kitap fotoları çekip paylaşıyor. Hala kedili kitapları çok seviyor...bir de mitolojik kitapları....(10 yaş)

Bir de her zamanki gibi yemek yapmayı çok seviyor, pizzaya bayılıyor, hamur tarifi Abidimizden. İlk o yaptı bize ayağım kırıkken. Cok leziz oluyor,sonra Beril yazlıkta arkadasiyla yaptı. Asla pizza yemem diyen babaannesi bile severek ve isteyerek 3-4 dilim yedi yani çok beğeni aldı.

Pizza Hamuru Tarifi:
(Büyük fırın tepsisi için ölçü)
2,5 su bardağı un
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 paket instant kuru maya
Bir tutam tuz ve toz şeker
Ilık su

Sosu için 2 yemek kaşığı salça, kekik ve biraz su.

Orta yumuşaklıkta bir hamur yapın. Düzgün yuvarlar bir şekil verin,  üzerini nemli bir bezle örtüp sıcak bir yerde en az 30 dakika mayalandırın. Tepsiye fırın kağıdı serin eğer  sermeyeceksiniz tepsiyi yağlayın ve hamuru ellerinizle tepsiye yayın.
Üzerine salçalı sosu sürün. Üstüne istediğiniz malzemeyi (sosis, salam, sucuk, pastırma,  ton balığı, siyah zeytin, yesil zeytin, mısır, kapari,...) , damak zevkinize uygun olacak malzemeleri bir arada kullanarak serpin. En üste kaşar peynirini rendeleyerek ön ısıtılmış fırına verin. Kasar eriyip kızarınca hamur sertlesmeden alın. Ta taaam...

Afiyet olsun.

AROMALI ZEYTİNYAĞI

Bahar kapımızda;

Bu bahar hüzünlü geçse de annemi çok özlesek de kendimize bakmaya, iyi olmaya çalışıyoruz.
İzmir'de çağla bademler çıktı, ilk çağlamızı yedik! Yollarda papatyalar, kır çiçekleri açmaya başladı...

Bahar temizliğine erken başladım, aslında evde oyalanmaya çalışma sonucunda atmak istediğim yemek dergilerini kurcaladım. Birinde bu aromalı zeytinyağı tariflerini görünce paylaşmak istedim. Annem her sene bütün sezon yetecek kadar tenekeyle zeytinyağı alırdı, sonra onları şişelere koyar ve bazılarını da salatalar, mezeler için aromalı yaparız. Yaptığımız taze kekikli zeytinyağının fotoğrafını çekmiştim.

İşte o leziz aromalı zeytinyağları:

RADİKA SALATASI

Hayatıma otları soktum ya bir kere, cibes yaptım sever gibi yaptım ya bi kere, pazarda gördüğüm radikayı alıp yapmaya karar verdim. Annem eskiden yapardı, rahmetli babam severdi ama biz ağzımızı sürmezdik.
Bakalım şimdi kimler sevecek?

RADİKA SALATASI
Radikaların kök kısımlarını kesip atın, otları bol suda çamuru gidene kadar yıkayın. Sonra sirkeli suda bekletip gene yıkayıp süzün(yukarıdaki 1.resim çiğ radikaların fotoğrafıdır). Radikalar çok uzunsa elinizle ikiye bölün. Bir tencereye su koyun ve kaynamasını bekleyin. Su kaynadıktan sonra içine biraz tuz atın ve otları parça parça koyun. Tencerenin kapağını kapatmadan 7 -10 dakika arası haşlayın. Haşlanmış otları süzün, bir servis tabağına alın, ılınınca üzerine zeytinyağı, limon ve tuz karışımından oluşan sosu ve sarımsak rendesini dökün.

Afiyet olsun.


Tadını acımtrak bulduğumdan ve tadı kesinlikle bana hitap etmediğinden ben sevmedim! Otseverlere afiyet olsun!

CİBES SALATASI

Çocukluğumdan beri İzmir'de olmama rağmen otlarla aram hiç iyi olmadı. Ama yaş itibariyle biraz daha sağlıklı besinlere yönelmede kendimi zorlayarak yeni menülere fırsat tanıyorum. Tire'de restoranda eşimin ve kızımın hiç yapmadığım cibes otu salatasını sevdiklerini görünce evde hazırlamaya karar verdim.

Restoranda yüzümü buruşturarak yediğim cibesi kendim yapınca ben bile sevdim:))

İşte pazardan aldığım cibesler:

İşte sağlıklı Ege otu cibes'in salatası:

Gerekli malzemeler:

Yarım kilo cibes
Zeytinyağı
Limon
3-4 diş sarımsak rendesi

Tuz
Yapılışı:
Cibeslerin dış yapraklarını atın, kalanları bol suda yıkayın, 10-15 dk sirkeli suda bekletin.
Derin bir tencerede su kaynatın, bir miktar tuz atın, ardından bu kaynayan suya bütün halde cibesleri atın.
Cibeslerin kök kısımları yumuşayana kadar pişirin. Haşlandıktan sonra süzün, iri iri doğrayın, ılık hale gelince üzerine zeytinyağı, limon suyu dökün. Sarımsak rendesi ve tuz ekleyip karıştırın.

Genelde balık sofrasında görmeye alışık olduğumuz bu salatayı aslında dilediğiniz tüm ana yemeklerle de yakıştırabilirsiniz.

Afiyet olsun.

ÇERKEZ TAVUĞU

Annemin günü için ben de birşeyler yapmak istedim. Hem de gene adrenalini yüksek bir şekilde. Bu kadar kalabalık bir topluluğa hem de annemin arkadaşlarına hiç yapmadığım yeni bir şey ikram ederek:))) 2-3 gün çerkez tavuğu tariflerini inceleyerek kendime en uygun tarifi oluşturdum. İlk sefer yapmanın tecrübesizliğiyle yapım aşamasında biraz tereddütler yaşasam da son lezzet ve görüntü gayet iyiydi. Yaş ortalaması 60'ın üzerinde 10 bayana sorduk "yediğiniz çerkez tavuğu nasıl olmuş?" "çok güzel" cevabını aldık. Zaten mezenin tamamının bitmesinden de bu anlaşıldığı üzere bu sefer kızımın doğumgünü için 2.kez yaptım. İşte şimdi gönül rahatlığı ile tarifimi sunabilirim.

ÇERKEZ TAVUĞU
Gerekli Malzemeler:
1 adet ayıklanmış bütün tavuk, 1 adet kuru soğan, 1 adet patates
1.5 su bardağı ılık tavuk suyu
2 su bardağı dövülmüş ceviz
4 diş sarımsak
4 dilim bayat ekmek içi
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1-2 çay kaşığı tuz
üstünü süslemek için: bütün iç ceviz, acı toz biber, 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:
1. Tavuğu derin bir tencerede üstüne çıkacak kadar suda, soyulmuş, dörde bölünmüş soğan ve patates ile birlikte haşlayın. (Soğan ve patatesi sadece tavuk suyuna daha da lezzet vermesi için kullanıyoruz,tavuk suyunu süzdükten sonra bunları kullanmıyoruz.)
2. İyice yumuşayan, haşlanmış tavuğu süzün, ılınınca derisini alın atın. Tavuk etlerini kemiklerinden ayırarak elinizle didikleyin. Tavuk suyundan 1,5 su bardağını ayırıp geri kalan tavuk suyuyla ekmekleri ıslatın ve kalanı da başka yemeklerinizde değerlendirmek üzere kaldırın.
3. Robotta çekilmiş ya da dövülmüş ceviz içi ile ıslatılmış ekmekleri, ezilmiş sarımsakları ve kırmızı biberi karıştırın. Tuzu ekleyin. Tüm bu karışımı tavuk etleriyle iyice karıştırın ve üzerine 1,5 su bardağı tavuk suyunu dökün tekrar karıştırın. Bir tadına bakın tuzunu az bulursanız biraz daha ekleyin.
4. Çerkez tavuğunu servis tabağına alın. Üzerine tavada azıcık kızdırdığınız zeytinyağıyla azıcık kırmızı biberi karıştırıp dökün. Cevizlerle süsleyin. Çerkez tavuğu aslında ılık servis yapılırmış ama ben misafirlere 1 gün önceden hazırladığım mezemi soğuk olarak servis yaptım.

Afiyet olsun.

Dip not 1: Fotoğrafta üstünde olan kırmızı meze; tarator.
Dip not 2:Artan tavuk suyu ile ilgili olarak; ben tavuk suyunun bir kısmını buzluk kaplarına dökerek dondurup gerektiğinde yemeklerimde bulyon olarak kullanıyorum.

ISPANAK BORANİ- ISPANAKLI MEZELERİN ŞAHI

Çocukken ıspanak yedin mi dersen evet yedim ama sulu yemeğini değil mezesini derim!!! Bence ıspanak yemenin en güzel hallerinden biridir Borani.

Borani her menüye yakışır. İster balık yanında, ister et ve tavuk yemeklerinizin yanında meze olarak ikram edebilir, ya da akşam misafirlerinize börek vs. yanında sunabilirsiniz.

İşte balık sofrası için bir sunum..


Borani
Gerekli malzemeler:
500g ıspanağın yaprakları
250g süzme yoğurt
3-4 diş sarımsak
1-2 çay kaşığı tuz
1 adet kuru soğan
4 yemek kaşığı sıvı yağ

Boraniyi iki şekilde yapabilirsiniz; soğanlı ve soğansız olarak.

1.hazırlama şekli: Ispanağı iyice yıkadıktan sonra teflon tencereye alın, kısık ateşte hiç su ilave etmeden ağzı kapalı olarak ıspanaklar diriliklerini kaybedene kadar pişirin. Pişen ıspanakların suyunu sıkın ve bıçakla çok ince olmadan iri iri kıyın.

Bir tavada sıvı yağda küp küp doğranmış soğanı kavurun. Soğanlar ölünce bu karışımı ıspanaklara ilave edin. Dövülmüş sarımsakları ve tuzu ilave edin, yoğurdunuzla iyice karıştırın.
Bir tadın, eğer tuzu az gelirse biraz daha ekleyin.
2.hazırlama şekli: eğer soğan sevmiyor ya da yiyemiyorsanız tavada soğanı kavurmadan, yani soğansız olarak haşlanmış ıspanak yaprakları ile sarımsak, tuz, az zeytinyağı ve yoğurdu karıştırıp hazırlayabilirsiniz.

Bir servis kabına aldığınız boraninizin üstüne zeytinyağı gezdirebilir ve acı pul biber serperek servis edebilirsiniz. Ben fotoğraflarda da görüleceği gibi bir balık menüsünde birini kırmızı turpla süslemiştim, birine de yumurtadan çiçek yapmıştım. Yumurtadan çiçek için yumurtayı haşlayın, kabuklarını soyduktan sonra beyazını eninden ortadan ikiye sarısına zarar vermeden kesin. Sarısını ortadan ikiye bölün ve mezenizin üzerine koyun. Beyazlarını yapraklar için kesin, ben bunu bir aletim var onunla yapıyorum. Maydonozdan sap ve yapraklarını yapın.

şık bir sunum, leziz bir meze...

Afiyet olsun.

MİNİ MİNİ ZEYTİNLER

Ülkemizin yaşadığı acılardan öyle derinden etkilendik ki hayatın tadı tuzu kalmadı.

Yazacak çok şey var ama blogun özüne sadık kalarak gene hoş cin(s)liklerden bahsetmek istiyorum, hayata tat tuz olsun! Umarım son acılarımız olsun!

İzmirdeki eski Home Store cafeler yeni adıyla %100 Mola cafelerde yemek öncesi gelen bu aperatif çok iştah açıcı değil mi! Bu mini zeytinleri insan yemeğe kıyamıyor ama sonra bir tane ağzına alınca çerez gibi yeniyor. Bu zeytinleri satın almak için henüz hiçbir yerde bulamadım. Bulur bulmaz alacağım.

Sevgiler...

MAŞ FASULYESİ SALATASI

Maş Fasulyesi Salatası için malzemeler:
1 su bardağı maş fasulyesi
1 tutam maydanoz
2 sap taze soğan
Nar ekşisi
Zeytinyağı
Tuz, kimyon

Yapılışı:
Maş fasulyesini aynı mercimek gibi haşlayın. Bir kaseye boşaltın. Üzerine doğranmış maydanoz ve taze soğanları ekleyin. Nar ekşisi, zeytinyağı ekleyin. En son tuz, kimyon ekleyip karıştırın.

Ben kenarlarını kırmızı biber dilimleri ile süsledim.

Afiyet olsun.

KÖZLENMİŞ PATLICAN SALATASI

KÖZLENMİŞ PATLICAN

4 kişilik:

Gerekli malzemeler:

3 adet iri boy kemer patlıcanı

2 diş sarımsak(ezilmiş ya da rendelenmiş)

Biraz limon suyu ve zeytinyağı

Tuz

Yapılışı:

Patlıcanları köz ateşi üzerinde veya kısık ocak ateşinde yumuşayana kadar çevire çevire közleyin. Ben közmatik kullanıyorum biliyorsunuz. Patlıcan güzelce yumuşamış olsun. Patlıcan 2 şekilde soyulabiliyor, 1)Patlıcanları akan su altında daha sıcakken sap kısmından tutarak soyun. Sap kısmını kesin, içinde çok çekirdekli kısımları ayıklayın. 2) Patlıcanları bir tabağa düz yerleştirip bıçakla ortasını açın, bir kaçıkla patlıcanı kabuğundan sıyırın. 2.yöntem oldukça pratik. Patlıcanı sonra küçük küçük kıyın. Sarımsağı ekleyin. Azar azar limon suyu, zeytinyağı ve tuz ilave edip tadına bakarak istenen lezzete getirin.

Bir servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

Not: Patlıcanları soyduktan sonra beklettiğinizde kararmasını önlemek için, bir süre limon suyu katılmış suda bekletin. Böylece hem renginin kararmasını hem de tadının acılaşmasını engellersiniz.

ROKALI HAYDARİ

İşte çok leziz bir meze, yedikçe beni hatırlayın:)

ROKALI HAYDARİ
Malzemeler: 1 demet roka
5-6 yemek kaşığı yoğurt
2 diş sarımsak
Tuz

Rokaları kızgın yağda kızartın. Yağını süzdükten sonra ince ince doğrayın ve diğer malzemelerle karıştırdıktan sonra servis yapın.
Afiyet olsun.

KURU ÜZÜMLÜ HAVUÇ

Nükhet Duru'nun programında görmüştüm bu tarifi, yapalı da bayağı oldu, tarifi basitçe anlatayım:

KURU ÜZÜMLÜ HAVUÇ

3/4 su bardağı çekirdekli siyah kuru üzüm

3-4 adet havuç

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı yoğurt

Bir tavada zeytinyağında rendelenmiş havuçları sararıncaya kadar çevirin. Bir kapta havuçları, kuru üzümleri ve yoğurdu karıştırıp servis tabağına alın.

Üzüm çekirdeği çok faydalı, bu vitamin deposu mezeyi afiyetle yiyin,

Sevgiler...

TARATOR

Kardeşimin ve benim en sevdiğimiz mezelerden biri olan Tarator soframızda çok sık yer alır. İşte bizim tarif:
TARATOR
1.5 su bardağı çekilmiş ceviz içi
1.5 su bardağı çekilmiş ekmek içi
4 yemek kaşığı domates salçası
5 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 silme çay kaşığı tuz
2 silme çay kaşığı kimyon
4 diş sarımsak rendesi
1 çay kaşığı acı toz biber

Tüm malzeme bir güzel karıştırılır. Servis tabağına alınır. İster yukarıdaki gibi haşlanmış yumurtadan çiçek yaparak ister yüz yaparak süslenir.
Not: Tarator malzemelerinin birbiri ile iyice özdeşleşmesi için ikramdan en az 6-8 saat ama en güzeli 1 gün önceden yapmaktır. Ertesi gün daha harika oluyor inanın.

PATATES YUVASINDA HAYDARİ

Şu balık soframdaki mezeleri bitiremedim yazmayı..İşte bir tane daha..Sunumu ve birlikteliği tamamen kafadan uydurmam olan bu meze öyle güzel övgüler aldı ki...Tarifi alan kızlar yaptınız mı,huuuuu??

PATATES YUVASINDA HAYDARİ
Patatesleri haşladım, sıcakken ezici ile ezdim püre yaptım. İçine kaşar ve tuz ekledim. Elimle toplar yapıp içine baş parmağımla yuvarlak açtım.
Diğer tarafta süzme yoğurdun içine toz nane,tuz ve sarımsak rendesi ekleyerek haydari yaptım.
Haydariyi patates yuvalarına kaşıkla doldurdum. Haydarinin üstünü acı pul biber ve dereotu ile süsleyerek servis yaptım.

Afiyet olsun.

DENİZ BÖRÜLCESİ

Hayatımdaki değişiklikler; bir telaş, bir koşuşturmaca getirdi ki sormayın. Bunlardan uzun uzun bahsetmek istiyorum ama önce şu balık soframdaki mezeleri kısaca bir anlatıp bitireyim istiyorum. Bu arada blogumu olduğu kadar sizleri de ihmal ediyorum. Ama benim adıma sevineceğinizi bildiğim gelişmeler eşliğinde gönüllerimiz bir olsun deyin. Ben öyle diyorum, hep aklımdasınız inanın.

Deniz börülcesi hakkında merak edenler için biraz detay vererek başlayayım:
Deniz kıyılarında suyun gel git yaptığı yerlerde sular çekildikten sonra yetişen bu bitki, tuzlu, ekşi ama çok lezzetlidir. Daha çok ilkbaharda tüketilir; çünkü sonbahara doğru deniz tuzunu iyice içine çeker. Haşlanarak salatası yapılır. İyotlu topraklarda yetiştiğinden iyot eksikliğine bağlı guatr hastalığına iyi gelir. İdrar artırıcı ve kuvvet vericidir.

DENİZ BÖRÜLCESİ-domates soslu

Deniz börülcelerini köklerini fazla kesmeden iyice yıkayın(sirkeli suda bekletin.) Kaynayan suya atıp maksimum 10-15 dakika haşlayın. Deniz börülcesi kendinden tuzlu olduğu için suya ayrıca tuz ilave etmeniz gerekmez. Kevgire alıp soğutun. Gelelim önemli ipucuna. Köklerini kesmememizin sebebi ayıklamada kolaylık sağlamak.

Ayıklamak için bir dalı sağ elinize alın, her sapın üzerindeki etli kısmı sol elinizle teker teker aşağı çekip liflerinden ayırın.İçinden çıkan lifleri(kılçıkları) atın.
Bir kaba koyduğunuz deniz börülcelerinin tamamını ayıkladığınızda üzerine zeytinyağı ve limon gezdirin.

Diğer tarafta rendelediğiniz domatesleri tavada suyunu çekip rengi solana kadar kavurun. İçine sarımsak rendesi ve az zeytinyağı, 1 çay kaşığından biraz az toz şeker ekleyin. Bu domates sosunu deniz börülcesinin üzerine döküp servis yapın.

Soğuk da yenilebilmektedir.

Afiyet olsun.

FAVA SADE YA DA NANELİ

FAVA
Favayı genelde göz kararı ölçüler ile yapıyorum.
250g kuru iç baklayı bir güzel yıkadım. Bir tencereye koydum, tencereniz ne kadar derin olursa o kadar iyi, zira kaynarken sıçrıyor. Üzerini bayağı geçecek(en az 3-4 parmak geçecek kadar, sanırım 1-1,5 litre arası)kadar su ilave ettim. Yarım çay bardağı kadar zeytinyağı ekledim. Dörde böldüğüm 2 orta boy kuru soğanı, biraz tuz ekleyip, suyunu çekinceye kadar pişirdim. Değişiklik olsun diye isterseniz favanız pişerken içine 1-2 tatlı kaşığı kadar kuru nane de ekleyebilirsiniz. Sonra blendarla ezdim. Favamız hazır.

Yukarıda değişik zamanlarda yaptığım 3 fava fotoğrafını görüyorsunuz. İlk ikisi kuru naneli, diğeri sade.

Siz de şekilli yapmak isterseniz; uygun gördüğünüz kapları sudan geçirip ıslatın. Favayı sıcakken kaplara koyun. Oda sıcaklığında soğuduktan sonra buzdolabında da durup iyice soğumalarını bekleyin. Sonra favalı kapların altını sıcak su buharında tutup kapları ağızlarının üstüne servis tabağını getirip beraberce yavaşca ters çevirip servis tabağına çıkarın. Dilediğiniz gibi süsleyin.
Birine de yumurtadan çiçek yapmıştım. Yumurtadan çiçek için yumurtayı haşlayın, kabuklarını soyduktan sonra beyazını eninden ortadan ikiye sarısına zarar vermeden kesin. Sarısını ortadan ikiye bölün ve mezenizin üzerine koyun. Beyazlarını yapraklar için kesin, ben bunu bir aletim var onunla yapıyorum. Maydonozdan sap ve yapraklarını yapın. Bir de her meze yaptığımda az ölçü tarator yapıp bunu da süs olarak kullanıyorum, tarator ile kızım uğur böceği yaptı:))))

Şık bir sunum, leziz bir ikram...

Afiyet olsun.

ÇÖP ŞİŞTE KANEPE

Benim parti menümün vazgeçilmezlerinden çöpşiş kanepelerimi bu sefer akşam yemeği için başlangıç olarak hazırladım. Menü kalabalık olduğundan her kişiye bir adet hazırladım. Ama siz kanape gibi ikram edeceksiniz kişi başı 2-3 adet planlayabilirsiniz.
ÇÖPŞİŞTE KANEPE
Çöp şişlere dilediğiniz aperatiflikleri sıralayın. Ben tam buğday ekmeği, marul, cherry(kiraz) domates, baby corn(bebek mısır), dana jambon ve yeşil zeytin kullandım.

İştah açıcı, hafif doyurucu ve görüntüsü değişik ve güzel bu kanepelere sizinkiler de bayılacak:)

Bu arada bu yeşil zeytinleri ben yeni keşfettim. İzmir Bostanlı Pazarından aldığım bu ançuezli zeytinlerin kimi biberli, kimi de limon ve portakal kabuklu! Evet, biraz ekşi olsa da ben sevdim bu zeytinleri.

KÖZLENMİŞ PATLICANLI MEZELER

Balık soframda közlenmiş patlıcan içeren 2 meze vardı.

Biri yoğurtlu patlıcan,
Biri de közlenmiş patlıcan-domates-biber mezesiydi.


Közleme deyip geçmemek lazım. Ben ocağım kirlenmesin diye sebzeleri fırında közlerdim ama tadı hiç de közlenmiş gibi olmazdı. Bu aşağıdaki siyah aleti yeni keşfettim. Adı köz matik. Tüm sebzeleri ocak üstünde hem ocak kirlenmeden hem de köz tadında pişerebiliyorsunuz.


YOĞURTLU PATLICAN:
Patlıcanları közleyin. Azıcık soğuyunca kabuklarını akan su altında soyun, patlıcanları limonlu suya koyun. Beyazlayana kadar limonlu suda bekletin(patlıcanlar kararmaz, beyaz olur). Sonra sudan geçirip suyunu sıkın. Süzme yoğurt, sarımsak rendesi, tuz ve az ayçiçek yağı ile karıştırın.




KÖZLENMİŞ PATLICAN-SEBZE MEZE:
Patlıcan, kırmızı biber, yeşil biber ve domatesleri közleyin.
Patlıcanları sıcaklığı çok gitmeden soğuk su altında soyup limonlu suda bekletin. Biber ve domateslerin kabuklarını soyun. Tüm malzemeyi ince doğrayın. İçine dövülmüş sarımsak ekleyip karıştırın.Üzerine zeytinyağı, tuz ve sirke döküp servis yapın.

NE ARARSAN VAR SALATASI

Balık sofrası olur da şöyle güzel zeytinyağlı karışık bir salata olmaz mı?

Balık soframdaki salatada neler mi var?

SALATA:

Önce tuzda ovulmuş yıkanmış piyazlık doğranmış kırmızı soğan

Roka,

Marul,

Tere,

Maydanoz,

Kuzu kulağı(ekşi olduğu için az)

Tane konserve mısır

Kapari(cam kavanozlarda satılmakta)

Cherry(kiraz) domates

Üst süsleme için:

Baby corn(küçük bütün bebek mısırlar)-konservede satılmakta

Havuç,

Salatalık,

Beyaz peynir

Siyah zeytin

Üzerine bol zeytinyağı gezdirdim. Limon ve sirke severler ayrımı olduğu için tercihe göre kullanılması için onları sosluklarda ikram ettim. Sirke için tercihim balzamik sirkeydi. Limonu ise aşağıdaki gibi çiçekçiden aldığım tüllere yarısını sararak servis yaptım. Hem sıkarken çekirdekleri salataya düşmüyor hem de masada şık bir dekor oluyorlar:)

Arkadaşlardan biri salatalıkları neyle öyle kestiğimi sormuş. Aşağıdaki fotoğrafı olan aleti annem çok yıllar önce yurtdışından almış. Patates kesip kızartmak için. Ama ben böyle değişik sebzelerde kullanmayı da seviyorum. Belki ülkemizde de satılmaktadır, hiç dikkat etmedim.

Kapari ülkemizde yetiştiği halde maalesef çok tanınmayan ve satın alınmayan bir ürün. Daha önce çalıştığım kuruluşun kardeş firmasında kapari üretimi yapılmakta olduğundan kapari ile tanışmış, nasıl üretildiğini görmüş ve tadını çok sevmiştim. Fakat çevremde deneyip de seven çok az. Bu ürünün ihracatı ağırlıkta. Ürün doğada kendiliğinden yetiştiği gibi ekilip de yetiştirilebiliyor. Detaylı bilgi için http://www.kapari.com/kapari/gibi sitelerden faydalanabilirsiniz. Aşağıya küçük bir alıntı yaptım.

Yurdumuzda pek bilinmemesine rağmen kaparinin(gebereotu) kök kabuğunun idrar söktürücü ve kabızlık giderici özelliği vardır. Çiçek tomurcuklarında bol miktarda vitamin ve protein vardır. Yapılan bir çalışmada 100 g çiçek tomurcuğunda kuru madde olarak; 67 mg fosfor, 9 mg demir, 24 mg protein, 12 mg selüloz ve 2 mg lipid tesbit edilmiştir. Gıda, kozmetik, boya ve ilaç sanayiinde kullanılan kaparinin yurt dışına ihracı genellikle salamura şeklinde olmaktadır. Konserve olarak hazırlanan kapari; turşu, salata, pizza üstü, balık ve av etleri yanında garnitür olarak yenilmektedir. Sağlık açısından karaciğer fonksiyonlarını düzenlediği ve cinsel gücü artırdığı söylenmektedir. Doğadan toplanan tomurcuklar bir kavanoz içerisinde % 20'lik tuzlu suda üç ay bekletilip sonra bire bir oranında sirke içine konulup on gün sonra yenildiğinde aroması ve lezzeti çok beğenilmektedir.
Güneş seven, sıcak bölge bitkisi olarak bilinen gebereotu, yurdumuza önemli miktarda döviz getiren bir bitkidir. Yaz aylarında, atıl işgücünün değerlendirilmesi yönüyle işsizliği azaltması ve toplayıcılarına yeterli gelir sağlaması büyük bir avantajdır.

EVENT: BİR BALIK SOFRASI DAVETİ - YER:BİZİM EV:)

1 hafta önce menüde yer alacak yemek listesini çıkardım.

4 gün önce davet ettim. Ben kızları, eşim de beyleri çağırdı.

Bendeki tarifleri netteki tariflerle karşılaştırıp yeni versiyonlar türettim.

Eksik listesi çıkardım.

3 gün önce alışverişe çıktım.

Evde görev dağılımı yaptım(annemin ve bakıcımızın yapacağı işleri belirledim).

2 gün önce ev temizlendi.

1 gün önce tüm yeşillikleri sirkeli suda beklettik ve yıkadık.

Közlenecek sebzeler közledik.

Büfeden tüm takımlar çıkarıp yıkanması gerekenleri sudan geçirdik.

Sofra dekor malzemelerini hazırladım.

Davet günü:

Beril'in tüm salondaki oyuncakları odasına taşındı:)

Salon mutfak tekrar süpürüldü.

Masa örtüsü ütülendi yemek masasına serildi. Sofrayı kurdum.

Yemekleri hazırladım.

Buz yapmak için buzlukları doldurdum.

İçkileri buzdolabına koydum.

Balık sosunu, zeytinyağı ve sirkeleri küçük cam sosluklara koydum.

Yemek müziği için CD'leri seçtim.

Ve misafirler beklendi!

MENÜ:
Közlenmiş patlıcan-biber-domates mezesi
Salata
Yoğurtlu közlenmiş patlıcan
Patates yuvasında haydari
Çöp şişte aperatif(kanape)
Fava
Muhammara
Deniz Börülcesi
Zeytinli ekmek
Baharatlı balık-fırında
Tahin helvası-fırında

Hemen açıklamalar geliyoooor:)
patates-yuvasinda-haydari